نعم يمكن أن يحدث ذالك وهذا قد يكون من علامات جودة العسل
ويعتمد ذالك على مصدر الرحيق فاذا كان من اشجار ذات اخشاب كان العسل سائلا واذا كان مصدر الرحيق من شجيرات وزهور وحوليات كان العسل مائلا للتبلور.
لماذا يتبلور العسل ؟
للاجابة عن هذا السؤال يجب ان نعلم اولا ان العسل الطبيعي هو عبارة عن محلول سكري مركز يتكون وبشكل عام من 70% تقريبا سكر و 20% ماء أي ان معدل السكر اكثر بكثير من كمية الماء مما يعني ان الماء الموجود في العسل يحتوي على كمية سكر اكثير مما يستطيع ان يحتوي بشكل طبيعي وذلك ما يجعل قوام العسل في حالة غير مستقرة والسكر الموجود في العسل الطبيعي يتكون من نوعيين من السكر هما سكر الفركتوز (سكر الفواكه) وسكر الغلكوز ( سكر العنب) بخلاف السكر الابيض أو السكر التقليدي الذي يتكون من السكروز وحجم سكر الفركتوز الموجود في العسل مقارنة بسكر الغلوكوز يختلف من نوع إلى اخر من انواع العسل وبشكل عام فان نسبة سكر الفركتوز في العسل تتراوح ما بين 30% إلى 45 % بينما تتراوح نسبة وجود سكر الغلوكوز في العسل ما بين 25% إلى 40 % وتفاوت هذه النسبة هو ما يتحكم في سرعة حدوث عملية تبلور العسل الطبيعي حيث ان الغلوكوز هو النوع القابل للتبلور لانه اقل قابلية للذوبان من الفركتوز وبالتالي فان الفركتوز يبقى في حاله سائلة بسبب ذوبانه في الماء الموجود في العسل بينما يتبلور الغلوكوز وينفصل عن نسبة الماء الموجود في العسل ليتشكل على شكل حبيبات أو بلورات صغيرة جدا ومع استمرار عملية التبلور فان المزيد من الغلكوز يتحول إلى بلورات وحبيبات صغيرة تنتشر في محلول العسل الخام ليتحول إلى قوام متبلور وكثيف بعض الانواع من العسل تتبلور بشكل متساوي ومتناسق والبعض الاخر يتبلور بشكل جزئي ويشكل طبقتين طبقة سفلى متبلورة (الغلوكوز) وطبقة عليا سائلة (الفركتوز) ويحدث ذلك عادة في الانواع التي تكون فيها نسبة الماء عالية نوعا ما كما ان حجم البلورات أو الحبيبات المتشكلة يختلف من نوع عسل إلى اخر فبعض الانواع تكون بلوراته صغيرة جدا والبعض الاخر تكون بلوراته أو حبيباته اكبر وبشكل عام فان العسل سريع التبلور تكون حبيباته اصغر وأدق وبالتالي قوامه اكثر قربا إلى الكريمي والعسل المتبلور يصبح لونه افتح مما هو في حالته السائلة وذلك بسبب ان الغلوكوز الموجود فيه ينفصل بشكل بلورات جافة واللون الطبيعي لبلورات الغلوكوز المنفصله هذه هو الابيض ويميل لون العسل المتبلور إلى البني اذا كان العسل من الانواع الداكنه جدا في اللون.
والخلاصة ان هناك ثلاث عوامل تؤثر على سرعة ودرجة تبلور العسل الطبيعي وهي:
1- مصدر رحيق الزهور والاشجار التي تجمعه النحل ( نسبة الفركتوز إلى الغلوكوز)
2-طريقة تجميع ومعالجة العسل
3-درجة حرارة المكان المحفوظ فيه العسل
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق